Amalfi-Küche - Rezepte aus Italiens Süden

Italien im Herzen und auf dem Teller

22.05.2023

Ich gebe zu - ich bin urlaubsreif. Und zwar so richtig. Der letzte Urlaub ist über ein halbes Jahr her und gerade beim Anblick von "Amalfi Küche. Rezepte aus Italiens Süden" von Katie und Giancarlo Caldesi (Prestel Verlag) bekommt meine Seele Flügel. Denn wo kann man besser Geist und Körper in Genuss baden als in Italien? Ebend! Elf Kapitel entführen uns in die Amalfi-Region und von "Antipasti", "Minestre", "Pane & Pizza", "Risotti & Brodi", "Pasta & Gnocchi", "Pesce", "Carne", "Cantorni", "Dolci" bis hin zu "Cocktail & Bibite" sowie "Formaggi" bleibt hier kein Wunsch offen. Zahlreiche Landschaftsbilder und Erläuterungen zu Land, Kultur, Geschichte und Bevölkerung runden den Kurzurlaub in Buchform formvollendet ab. Einzelne Lebensmittel, die typisch für die Region sind, werden noch einmal explizit beschrieben bevor es zu ihrer Verarbeitung kommt. Wir legen los mit "Gefüllte Sardellen", "Frittierte Sardellen", "Marinierte Sardellen", "Gefüllte Paprika", "Enzas Auberginen", "Kartoffelkroketten mit geräuchertem Käse", "Frittierte Mozzarella-Sandwiches", "Gebackene Auberginen mit Tomatensauce, Basilikum & Räucherkäse" oder auch "Gefüllte Zucchiniblüten". Alles sehr stimmig und oftmals nicht nur das schlichte Rezept, sondern erneut Bilder der Region oder auch der Produzenten. Bei den Suppen erwarten uns "Suppe mit Röstpaprika und Kartoffeln", "Fischsuppe", "Suppe mit Bohnen und Muscheln".  Zu vielen Rezepten gibt es zusätzliche Infos der Autoren oder kleine Anekdoten - finde ich schön, aber eine Zeitangabe fände ich stattdessen praktischer ;) Und, was mich etwas abschreckt - die Zutatenlisten sind mir teils zu umfangreich. Weiter geht es mit "Mini-Pizzen", "Gefüllte Pizzataschen", "Vollkorn- Focaccia", "Gemüsebrühe", "Krustentierbrühe", "Risotto mit Zitronen & Garnelen", "Risotto mit geräuchertem Käse & Prosecco", "Zitronen-Tagliolini", "Spiralnudeln mit Bohnen, Garnelen & Minze", "Unsere Lieblingstomatensauce", "Winter-Tomatensauce", "Sommer-Tomatensauce mit Röhrennudeln", "Pasta mit Brokkoli & Wurstbrät", "Neapolitanische Fleischsauce", "Zitronen-Ravioli in Minz-Butter", "Nach Ravello-Art gefüllte Pfannekuchen", "Kartoffelgnocchi mit Tomatensauce, Mozzarella & Basilikum" .... ja, da landet man alleine beim Lesen bildlich in Italien. Auch die Fisch- und Fleischgerichte, die dann folgen sind natürlich absolut landestypisch, wobei  mich dann doch die Süßspeisen mehr reizen: "Milchreis-Kuchen", "Rum-Küchlein", "Zitronen-Törtchen", "Mimosa", "Küchlein mit Pudding und Kirschen", "Himbeer-Sorbet" oder auch die Drinks wie "Gin Fizz mit Rosmarin und Limette", "Bellini", "Feuriger Martini" und "Limoncello". So lässt es sich definitiv leben.  Unter der letzten Rubrik "Käse" finden wir dann noch Porträts zu den einzelnen typischen Vertretern Amalfis. Würde nach der Fülle vorher aber eh nichts mehr reinpassen an der Stelle :D Schönes Buch, schöne Bilder und definitiv ein stimmiges Rezept. Mir an einigen Stellen aber zu aufwändig - da fahre ich lieber nach Italien und lasse mich bekochen ...

Ein Buch wie ein bisschen Urlaub

24.11.2022

Wart ihr schon mal an der Amalfi-Küste? Der Mann und ich waren einmal und es war sowas von schön dort! Also finde ich! Ich war nämlich Beifahrerin, der Mann hat genau gar nichts gesehen, weil er mit dem Auto fahren musste. Und ich kenne niemanden, der dort war und keine Autofahrgeschichte zu erzählen hat.  Nun musste dieses Buch einziehen und zack, waren alle Erinnerungen wieder da: die kleinen Buchten, die Zitronen und Orangen, die am Straßenrand verkauft wurden, die Orte, die so malerisch an der Steilküste picken, die Millionen Stiegen, die man da steigen muss, vor allem aber das gute Essen! Ich habe die Küche als recht einfach in Erinnerung und das wird auch durch dieses Buch bestätigt: bester Fisch aus dem Meer kommt auf den Grill, wenig Fleisch, viel Gemüse und natürlich Pizza und Pasta. Das ist so ein Foto, weswegen ich dieses Buch so mag: Man wird sofort wieder mitgenommen dort hin. Und genau das habe ich gebraucht bei dem Wetter, das Wien derzeit zu bieten hat. Man bekommt also nicht nur feine Rezepte, sondern jeder Menge Urlaubsfeeling ins Haus geliefert. Und natürlich Interessantes über die Amalfi-Küste und -Küche. Mir war zum Beispiel nicht klar, dass es keine genaue geografische Definition gibt, was nun wirklich zu dieser Region gezählt. Solche kleinen Infos finde ich immer sehr nett. Die Food-Fotos sind natürlich genau so verführerisch wie die anderen Fotos im Buch. Katie und Giancarlo Caldesi führen sie die Restaurants "Caldesi In Marylebone" in London sowie das "Caldesi In Campagna" in Bray. An ihrer Kochschule "La Cucina Caldesi" unterrichten sie gemeinsam mit Köchen aus Italien. Außerdem sind sie erfolgreiche Kochbuchautoren und begeistern sich für verschiedenste italienische Regionalküchen. Die über 100 Rezepte sind in elf Kapitel gegliedert: "Antipasti", "Suppen", "Pizza & Brot", "Risottos & Brühen", "Pasta & Gnocchi", "Fisch & Meeresfrüchte", "Fleisch", "Gemüse & Beilagen", "Süsses", "Cocktails & Drinks", "Käse". Das letzte Kapitel schert ein wenig aus, denn es wird nicht erklärt, wie man Käse selber macht, sondern es werden die einzelnen italienischen Käse genau beschrieben. Zu den Rezepten insgesamt ist zu sagen, dass sie für mich jetzt nicht unbedingt mit der Region in Verbindung stehen, sondern es werden viele Klassiker aus der italienischen Küche insgesamt vorgestellt: Parmigiana, Mozzarella in Carozza (eine Variante davon gibt es schon hier), Polpette, Insalata Caprese etc. Das soll jetzt nicht als Kritik rüberkommen, denn ich mag es immer wieder, nach DEM Rezept für ein bestimmtes Gericht zu suchen und habe koche daher auch gern Klassiker nach.  Die Rezepte werden zuerst mit dem italienischen Namen und dann auch noch auf Deutsch benannt. Die einzelnen Rezepte sind gegliedert in eine Zutatenliste und eine klare und einfache Beschreibung, wie man die Rezepte nachkocht. Es gibt zu den meisten Rezepten Fotos, die das Essen nie wild in der Gegend verteilt zeigen, sondern immer dort, wo ich Essen gern sehe, also auf Tellern, in Schüsseln oder Töpfen und Pfannen. Es finden sich auch Fotostrecken, die Verarbeitungsschritte zeigen. Insgesamt sind die Rezept sehr gut nachkochbar. Was es nach dem Nachkochen noch zu sagen gibt: Ich bin echt noch nicht fertig mit diesem Kochbuch, weil so viele Rezepte drinnen sind, die laut schreien "Uuuuurlaub". Das Buch ist sicher auch für Koch-Anfänger:innen geeignet, weil trotz genauem Lesen sind mir keine Stolpersteine untergekommen. Es ist auch ein schönes Buch, das ich allein wegen der Fotos lang auf dem Couchtisch liegen hatte.