Rezension zu
Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

In 'Der ganze Fisch' teilt Josh Niland, Chefkoch seines hochgelobten Fischrestaurants und Besitzer der ersten nachhaltigen Fischmetzgerei Australiens, nicht nur 60 sehr exklusive Fischrezepte, sondern auch seine neue Philosophie der Fischverarbeitung. Die Verarbeitung von Tieren von Kopf bis Schwanz, also "from nose to tail", gewinnt mit Recht immer mehr an Bedeutung. Niland möchte klarstellen, dass auch Fisch viel mehr ist als nur das Filet und veranschaulicht dies nun in seinem ersten Buch. Wer einen Blick in das Buch wirft, erkennt sofort hier wurde in jeder Hinsicht viel Wert auf Qualität gelegt. Die Gestaltung ist modern, schlicht und sehr ansprechend. Zirka jede zweite Seite enthält in kompletter Größe eine Fotographie, wobei man bei den Rezepten wirklich auch Appetit darauf bekommt. Aber auch im 'Wissensbereich' des Buchs sind die jeweiligen Inhalte mit anschaulichen Bilder verdeutlicht. Inhaltlich besteht in etwa ein Drittel des Buches aus theoretischen Grundlagen wie Fischkauf, Lagerung oder häufigen Problemen, sowie auch aus Grundrezepten. Danach folgen dann Rezepte aus verschiedenen Verarbeitungssparten, wobei man hier keinesfalls mit den allbekannten klassischen Gerichten rechnen darf. Wie bereits am Anfang erwähnt, sind sowohl Rezepte als auch Zutaten äußerst exklusiv und anspruchsvoll. Bei den genannten Fischen, wobei ausschließlich Salzwasserfische verwendet werden, handelt es sich also auch gut mal um einen Schwert- oder Mondfisch. Solche Zutaten bekommt man, vor allem im Inland, natürlich dann auch nicht so leicht. Macht man sich jedoch die Mühe eines der Rezepte nachzukochen, lohnt es sich absolut - Ich kann aus Erfahrung sprechen. Insgesamt ein sehr hochwertiges und interessantes Buch, das ganz neue Möglichkeiten offenbart und Rezepte enthält mit denen man auf jeden Fall punkten kann.