Rezensionen zu
Bauernbrote & Brötchen nach traditionellen Rezepturen

Schmeckt wie beim Bäcker, geeignet für Anfänger- Top

26.01.2019

Bauernbrote und Brötchen von Gerhard Kellner Ich habe eine neue Leidenschaft für mich entdeckt- Brot und Brötchen backen. Gekocht habe ich schon immer gern, doch bei Broten hatte ich immer Hemmungen. Zu aufwendig, zu umständlich und zu viele Zutaten, die man im Supermarkt um die Ecke nicht bekommt. Da ich immer gerne neue Rezepte teste, bin ich beim Stöbern auf dieses tolle Buch gestoßen. Inhaltlich ist das Buch sehr übersichtlich gegliedert. 1. Dem Informationsteil Hier erfährt man die Basics, die zum Backen von Brötchen wichtig sind. In dieser kleinen Lehreinheit erfährt man alles über das richtige Handwerkszeug, Zeitplanung, die ganz immens wichtige Mehlkunde und für mich ein sehr hilfreicher Teil: das Anstellgut (gibt dem Sauerteig sein einmaligen Geschmack). 2. Sauerteigbrote und Sauerteigbrötchen Mit Roggen-, Weizenanteil, Mischbrote und Dinkel 3. Hefeteigbrote und Brötchen Für süße und pikante Belege, mit Dinkel Dieses Buch enthält eine wundervolle Auswahl an leckeren und sehr sehr einfach nachzubackenen Rezepten wie Schusterjungen, Paderborner Landbrot, Bauernbrot, Vollkornbrot, Gersterbrot und vielen vielen mehr. Ich bin sehr glücklich mit dieser Rezeptauswahl und habe bisher einige Brote getestet. Alle Zutaten sind einfach zu besorgen oder herzustellen und bei allen Broten weiß man, was drin ist. Keine chemischen Zusätze, nur Leidenschaft und Liebe. Ich kann dieses Buch sehr empfehlen.

Bauernbrote und Brötchen

25.11.2018

Gerhard Kellner, alias Ketex der Hobbybäcker, gehört zu den führenden Brotbloggern. Schon seit Jahren versucht er sein Wissen beim Brotbacken zu vertiefen und mit uns Allen auf seinem Blog zu teilen – mit Erfolg! Wie die meisten Brotblogger ist auch er ein Quereinsteiger und musste sich seine Fähigkeiten mühsam selbst beibringen. ‚Bauernbrote und Brötchen nach traditionellen Rezepturen‘ ist ein Doppelband, das die Bücher „Rustikale Brote“ und „Brot & Brötchen“ vereint. Beginnend mit einem Informationsteil gibt Ketex uns erste Einblicke ins Backwesen. Welche Werkzeuge vonnöten sind, welche Mehltypen in Deutschland verkauft werden, wie ich meinen Sauerteige ziehe sind Beispiele, die im Einleitungsteil beschrieben werden. Diese Informationen sind sehr allgemein und mit Sichherheit nicht vollständig, genügen aber vollkommen um das erste qualitativ gute Brot aus dem eigenen Herd zu ziehen. Das Hauptaugenmerk liegt eindeutig auf den Rezepten. Die Gebäcke werden Großteils mit Sauerteig und/oder Vorteigen etc. geführt. Durch lange Garzeiten kann eine vertretbare Hefemenge verwendet werden. Handwerklich ist somit nichts auszusetzen. Falls ich bei dem Buch unbedingt Fehler suchen wollen würde, könnte ich manche der Bilder kritisieren, da bei einigen der Bildausschnitt nicht günstig gewählt ist oder die Belichtung etwas verbesserungswürdig ist. Jedoch weiß ein jeder Blogger und Foodfotograf, dass diese Kompositionen meist außergewöhnlich schwierig handzuhaben sind. Insofern trübt dieser kleine Kritikpunkt meine Bewertung in keinem Fall! Fazit: Ketex fügt 2 Bücher zu einem kompletten Werk zusammen. Das Ergebnis ist ein Rezeptbuch mit einfachen, gelingsicheren und trotzdem qualitativ hochwertigen Broten.