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Karen Webb: Einfach indisch kochen!
Rindfleischkorma mit gerösteten Mandelblättchen
Für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Rindfleisch zum Schmoren
3 Zwiebeln
4 große Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote
3 EL Ghee
2 TL gehackter Ingwer
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
2 TL Garam Masala (gemahlen)
2 TL Korianderpulver
1 TL Salz
2 Gewürznelken
4 schwarze Pfefferkörner
4 grüne Kardamomkapseln
3 EL gehackte Mandelblättchen
3 EL gehacktes Koriandergrün
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 1 ½ Stunden
1. Schneiden Sie das Rindfleisch in nicht zu kleine
mundgerechte Stücke. Ziehen Sie jeweils die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacken Sie beides. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und klein schneiden.
2. Erhitzen Sie 1 EL Ghee und braten Sie die Zwiebeln goldbraun an. Geben Sie den Ingwer und Knoblauch
dazu und braten Sie beides mit an. Nehmen Sie die Zwiebelmischung aus der Pfanne und braten Sie das Fleisch in 2 EL Ghee rundherum an.
3. In einer Schüssel mischen Sie Joghurt, Garam Masala, Korianderpulver und Salz. Geben Sie die Joghurtmischung mit der Zwiebelmischung in die Pfanne zum Fleisch und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.
4. Nun die Gewürznelken, Pfefferkörner und Kardamomkapseln hinzufügen und abgedeckt 1 ½ Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit das Fleisch schön weich wird. Eventuell mit Wasser aufgießen, wenn Ihnen die Sauce zu dickflüssig ist.
5. Zum Schluss die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Koriander und Chili über das Rindfleischkorma streuen.
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1 kg Rindfleisch zum Schmoren
3 Zwiebeln
4 große Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote
3 EL Ghee
2 TL gehackter Ingwer
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
2 TL Garam Masala (gemahlen)
2 TL Korianderpulver
1 TL Salz
2 Gewürznelken
4 schwarze Pfefferkörner
4 grüne Kardamomkapseln
3 EL gehackte Mandelblättchen
3 EL gehacktes Koriandergrün
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 1 ½ Stunden
1. Schneiden Sie das Rindfleisch in nicht zu kleine
mundgerechte Stücke. Ziehen Sie jeweils die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacken Sie beides. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und klein schneiden.
2. Erhitzen Sie 1 EL Ghee und braten Sie die Zwiebeln goldbraun an. Geben Sie den Ingwer und Knoblauch
dazu und braten Sie beides mit an. Nehmen Sie die Zwiebelmischung aus der Pfanne und braten Sie das Fleisch in 2 EL Ghee rundherum an.
3. In einer Schüssel mischen Sie Joghurt, Garam Masala, Korianderpulver und Salz. Geben Sie die Joghurtmischung mit der Zwiebelmischung in die Pfanne zum Fleisch und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.
4. Nun die Gewürznelken, Pfefferkörner und Kardamomkapseln hinzufügen und abgedeckt 1 ½ Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit das Fleisch schön weich wird. Eventuell mit Wasser aufgießen, wenn Ihnen die Sauce zu dickflüssig ist.
5. Zum Schluss die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Koriander und Chili über das Rindfleischkorma streuen.
Tipp: Alternativ können Sie nach dem Anbraten auch alles in einen Schnellkochtopf geben, dann dauert es nur 30 Minuten, bis das Fleisch zart ist, statt 1 ½ Stunden.
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Obstsalat mit Krokant
Für 4 Personen
Für die Marinade
200 ml Wasser
100 g Honig
10 Gewürznelken
1 EL Minzeblätter
Für den Krokant
100 g Zucker
5 EL Wasser
100 g weiße Sesamsamen
Für den Obstsalat
2 Orangen
1 Kiwi
Fruchtfleisch von ½ Mango
1 Banane
1 EL getrocknete Cranberrys
4 Datteln
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: 1 Stunde
1. Für die Marinade mischen Sie das Wasser und den Honig in einem Topf mit den Nelken und der Minze und lassen die Flüssigkeit kurz aufkochen. Dann die Mischung von der Kochstelle nehmen.
2. Für den Krokant legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Backblech. Geben Sie Zucker und Wasser in eine Pfanne und lassen Sie die Masse unter Rühren hellbraun karamellisieren, die Sesamsamen dazugeben und die Mischung weiter karamellisieren lassen, bis die Masse mittelbraun ist. Dann auf dem Backpapier dünn ausstreichen und abkühlen lassen.
3. Schälen Sie für den Obstsalat die Orange bis ins Fruchtfleisch und lösen Sie die Filets aus den Trennhäutchen. Schälen Sie Kiwi, Banane und Mango. Schneiden Sie das Obst in mundgerechte Stücke.
4. Geben Sie die leicht abgekühlte Marinade über das Obst. Fügen Sie die Cranberrys hinzu. Den Obstsalat 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Obst in einem Sieb etwas abtropfen lassen, die Nelken und Minzeblätter entfernen.
5. Richten Sie den Obstsalat schön auf vier Tellern an. Die Datteln entsteinen, klein schneiden und über das Obst streuen. Mit Zitronenmelisse und Krokant dekorieren und servieren.
Guten Appetit!
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200 ml Wasser
100 g Honig
10 Gewürznelken
1 EL Minzeblätter
Für den Krokant
100 g Zucker
5 EL Wasser
100 g weiße Sesamsamen
Für den Obstsalat
2 Orangen
1 Kiwi
Fruchtfleisch von ½ Mango
1 Banane
1 EL getrocknete Cranberrys
4 Datteln
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: 1 Stunde
1. Für die Marinade mischen Sie das Wasser und den Honig in einem Topf mit den Nelken und der Minze und lassen die Flüssigkeit kurz aufkochen. Dann die Mischung von der Kochstelle nehmen.
2. Für den Krokant legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Backblech. Geben Sie Zucker und Wasser in eine Pfanne und lassen Sie die Masse unter Rühren hellbraun karamellisieren, die Sesamsamen dazugeben und die Mischung weiter karamellisieren lassen, bis die Masse mittelbraun ist. Dann auf dem Backpapier dünn ausstreichen und abkühlen lassen.
3. Schälen Sie für den Obstsalat die Orange bis ins Fruchtfleisch und lösen Sie die Filets aus den Trennhäutchen. Schälen Sie Kiwi, Banane und Mango. Schneiden Sie das Obst in mundgerechte Stücke.
4. Geben Sie die leicht abgekühlte Marinade über das Obst. Fügen Sie die Cranberrys hinzu. Den Obstsalat 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Obst in einem Sieb etwas abtropfen lassen, die Nelken und Minzeblätter entfernen.
5. Richten Sie den Obstsalat schön auf vier Tellern an. Die Datteln entsteinen, klein schneiden und über das Obst streuen. Mit Zitronenmelisse und Krokant dekorieren und servieren.
Guten Appetit!
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